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马华,女,回族,甘肃省会宁市人,北京西马华餐饮有限公司董事长
来源:糖果派对官方网站    发布时间:2020-12-05 20:30:01
本文摘要:不管你从哪里来,只要走到这座古城,就会被逼得沉醉,笼罩在大街小巷,总有一天会是一种叫西式牛肉面的清香。MCA在西方的名气是逐渐开始的,但让她不解的是如何不受不同师傅的影响,做出一碗正宗标准的清真牛肉面。

马华,女,回族,甘肃省会宁市人,北京西马华餐饮有限公司董事长,北京甘肃企业商会副会长,北京伊斯兰教协会主席团成员,北京市民族友好协会理事,北京市三八红旗旗手,北京市劳动模范,海淀区第七、八、九届CPPCC会员。很多走遍全国乃至全世界的西北人,都遭受着人为的痛苦,比如面对全世界的“正宗兰州拉面”,却很难享受到真正的“西餐味”,甚至看到朋友们享用的一碗面,严禁像流口水一样。今天,我们采访了西部MCA总裁马华女士,探讨她是如何在北京、Xi和全国各地经营“西部口味”的。

不管你从哪里来,只要走到这座古城,就会被逼得沉醉,笼罩在大街小巷,总有一天会是一种叫西式牛肉面的清香。无论走到哪里,只要记住了这种乡愁,就会被迫记住,回到嘴唇和牙齿。

总有一天会是一种叫做故乡味的欲望。我们在北京忘记的是一种正宗的“西方味道”。做一碗细、二、三、粗、毛细的“面”,不是兰州人的专利,而是西北人的骄傲。

龙、长、韭菜叶,善于喊出这样专业术语的顾客,往往会拒绝更专业口味的正宗西式牛肉面,真正懂得享受一碗90年炼成的“西式牛肉面”。碎、烫、掼、咽、摔、掼,抚摸结实的长条,用薄茶杯和宽筷子拉成面条,擀一次,掼几次,也就是说用魔术把一碗细长的面条拉出来。这不是表演,是舌尖上的一种记忆。

想到这,我坚信很多人都很熟悉。在一定程度上,兰州拉面已经成为一个城市和西北文化的所有象征。自1915年回族马保子创立正宗的西式牛肉面以来,“店中一碗汤”就成了来往于南海商埠的街商们的冰冷记忆。

1986年,甘肃会宁回族女孩马华只身回到北京。也许北京烤鸭和天津狗不理对这个西北女孩来说太“奢侈”了。

她舌尖上的蓓蕾,总有一天会被香味所束缚。当时的北京、兰州、拉面都是带着改革开放的气息在古都绽放,那只是遥远的记忆。

许多最好的成就来自不可抗拒的欲望。MCA女生要求自己进入一家正宗的兰州拉面餐厅。1988年,她租出了宣武区北仙阁的一个小门面,开了自己的第一家清真拉面店。当时MCA要求准备好这“一碗面”。

在一定程度上,这是回族始祖马保子的神秘之作,一定要在自己手里做得更好;另外,这也是一种提升。兰州拉面,不能说有西北就夸。这种意见分歧意味着,兰州拉面一旦离开西北,基本上就不正宗了,失去了特有的香味和欲望。

食客

身在北京,这碗面怎么做很重要。兰州清汤牛肉面被誉为“一亮、二白、三白、四绿和黄武”。即牛肉汤清香,萝卜片白净,辣椒油鲜红浮,香菜蒜苗鲜绿,面条滑黄。

MCA开始真的去玄奘了。她在甘肃各地搜索优秀的拉面大师,反复对比面粉的面筋、汤料的比例、调味品的自由选择、熬汤的温度等等。因为她跟我说牛肉和拉面质量不一样。兰州人不吃牛肉面,再喝汤,再闻闻是否正宗。

熬汤常配以草原产的肥牦牛肉或黄牛肉,增加一块牛骨,放在超大锅状铁锅里熬成人才,汤汁鲜美甘甜。只配清汤,加入水煮萝卜片,再调味。

食客

蒸腊面有锅的时候,师傅是不会倒萝卜牛骨汤的。然后根据食客的不同口味,配上牛肉丁(或切片)、欧芹、蒜苔,调成红辣椒油,一碗正宗、浓郁、诱人的兰州拉面热玉姑娘就摆在你面前。MCA仔细观察食客的不道德。

像龙门客栈老板娘一样优雅,研究和审视食客的用餐习惯。如果一个食客能再捧一壶大腹便便的醋,就转移到一股香醋上,一碗面不出汗就能吃,把酸辣清汤都喝光了。这样,她的拉面才是正宗的。

就这样,MCA女孩钻研着祖先构建的舌尖上的欲望。她的拉面已经成为北京几大胡同的清真欲望。

各行各业的食客真的“闻香上马,知味驱”。很快,MCA陆续进入了北京的几家门店。

MCA在西方的名气是逐渐开始的,但让她不解的是如何不受不同师傅的影响,做出一碗正宗标准的清真牛肉面。MCA的“西标”没吃过兰州拉面的人大多讲,很多口味因人而异,因店而异。对于有特殊要求的食客来说,管理一碗面的标准就是一个品牌的价值。

2001年,善于自学、敢作敢为、快速扩张、朝气蓬勃的MCA正式成立了北京西MCA餐饮有限公司,拥有十几家门店,生意依旧红火,但她的思路是如何改变。她开始从西式快餐中寻找答案。

肯德基和麦当劳是很好的模式。这个问题的比较和困惑坚信,某种程度上已经成为所有致力于中式快餐文化的经营者的困惑。这些年功夫的扩张,或许也证明了中国人的思维和希望。作为一种具有西方特色的清真食品,牛羊肉的各种烹饪方法,清真拉面,各种面食,都是大家温柔的西方味道。

在MCA的长期运营中,当师傅做了一碗好面,做了一盘羊肉,烤了一个好娜佳的蛋糕,他发现了两者的异同。她指出,做好食材订购,解决问题,提高核心技术的技术,提高清真服务的礼仪,成为打造西北风味的“新三关”。

更好的材料是一道美味佳肴的关键。尤其是对于从一个地方旅行到另一个地方的人来说,他们对每个地方的正宗食材都有类似的敏感度。黄土高原上生长的小麦细碎的面粉,有着类似黄土的情感,配上一定比例的柴火烧出来的灰烬,拌上面粉、睡面、腊面,只有在一锅香喷喷的清汤里,在葱花牛肉的预测下,才有真正复活的味道。

牛羊肉的自由选择也很关键。靖远羊肉是当地美食,地位与兰州拉面相当。共同降为西北菜第一名,具有补气健脾和胃、补肾益腰、清领疝、调理虚劳、补气养血等功效。

因为靖远地处黄河边上,山上水生植物鲜美,中草药种类繁多,吃了多年中草药的羊肉自然成了很好的美食。西方MCA的自由选择,大自然必不可少的家乡美食。当然,对标准化的排斥意味着仅仅局限于成分是远远不够的。

西式

不同的制作工艺往往是味道相同的关键,这就成为中式快餐无法标准化的疑惑核心,当然也导致了中华美食文化的精彩多彩。MCA指出,在不断变化的西部地区,MCA是一个数据流和校正的演化过程。

所以在数据简化的分析过程中,她指出一碗好面的核心在于煲汤,一盘好肉的核心在于烹饪。那么,为什么不专注于订购,用更好的技术供货呢?必须解决的问题只有仓储和物流。所以,MCA做到了。

为了保证相同的产品质量,她制定了严格的产品质量标准,并加强了对员工的定期培训,使熟悉的清真食品如牛肉面、那条、炒辣鸡、馕再肉等具有完全一致的产品标准。2010年,西部MCA在北京成立了产品仓储车间,不仅保证了产品质量的高标准,也大大提高了门店扩张的速度。方向一旦对了,商业模式就对了。

西MCA比Cyrix慢,在以全球美食闻名的两个古都北京和Xi安发展缓慢。享有西MCA牛肉面、西MCA美食庄园、西MCA火锅、西北来顺四大餐饮品牌。它在北京和Xi安享有40多家大中型餐厅,拥有2000多名员工,因此被认为将打造一个清真快餐连锁产业甘肃,新丝绸之路上的“西味”,是新丝绸之路经济带的黄金地段,其独特的饮食成为关注和热衷甘肃的最重要原因之一。

MCA总裁决心要把西部的MCA打造成新丝绸之路上的“西味”。作为回族代表,自2008年以来,马华主席一直邀请中亚各国大使和上海合作组织官员在回族传统节日共同举办庆祝活动。近年来,习近平主席明确提出了新丝绸之路经济带的最佳构想。车站位于MCA的“黄金地段”,充分发挥西餐特色,积极开展友好关系和交流。

西部MCA东干研究所、中央民族大学邀请土库曼斯坦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦外交大使访问代表团,举办中亚五国驻华大使友好关系研讨会,成功举办土库曼斯坦友好关系代表团访美等最重要的外交活动, 加深了中国各族人民与欧亚人民的传统友谊,得到了外交部和国家民族事务委员会的认可。近年来,西北美食以其自然、健康、多纤维、多谷物和独特的风味逐渐引起了世界各地食客的关注。

一些对西北美食感兴趣的公司希望创造一种有着相似记忆的西北味道。经过近20年的希望,马华逐步将传统的西北牛肉面从民间小吃转变为具有浓郁民族特色的中式餐饮,企业从作坊式的小规模生产转变为南北标准化、规模化的流水线生产,从单店经营转变为南北连锁经营,从而确立了每年服务上百万宾客的目标,成为新丝绸之路上冰冷的西方口味记忆。作为一个地道的甘肃人,作者致力于品牌营销策划十余年,服务于江浙十余个品牌。

经过多年对“西味”的渴望,曾经渴望西味的清真食品需要传遍全世界。作者在空军总医院看到支持先天性疾病的西方孩子时,看到的是香油和香豆饼的清香,还有那份浓浓的爱意,都是标准化车间加工的。

但是,当文化沦为餐桌上一道美味的甜点时,当西方MCA的西方文化与现代快餐服务业的价值发生冲突时,比Cyrix慢的西方MCA,就必须悄无声息地研磨这盘“油机智”,这就变得显而易见,以保证“西方味道”不变。


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